El bogavante es un crustáceo marino, decápodo, similar por su aspecto y volumen a la langosta, de la que se diferencia principalmente porque el primer par de extremidades termina en unas robustas pinzas de gran tamaño. Una de éstas es afilada en sus bordes, lo que le proporciona al bogavante la habilidad de seccionar el alimento. La otra, cuenta con unos recios dientes que permiten al bogavante triturar su comida.

 Existen dos especies de bogavante. El ejemplar europeo (homarus gammarus) y el americano (homarus americanus). Su diferencia estriba en el color de su “coraza” y en su abundancia. El bogavante europeo, el más escaso y sabroso, presenta un color azulado salpicado de manchas blancas, mientras que la variante americana muestra un tono rojizo.