Preparar un arroz meloso con bogavante para un total de cinco comensales, requiere disponer de los siguientes ingredientes:

- Dos bogavantes.                                                 - Trescientos gr. (300 gr.)  de galeras.

- Trecientos gramos (300 gr.) de cangrejo.      - Un cuarto de kilo (1/4 kg.) de rape.

- Cinco cucharones soperos de arroz.               - Cuatro tomates para rallar.

- Cinco dientes de ajo.                                           - Pimentón dulce (al gusto).

- Una hoja de laurel.

Preparanción de ingredientes receta arroz meloso con bogavante:

El primer paso a seguir para completar con éxito la receta del arroz con bogavante es hervir en una olla todos los elementos ajenos al bogavante, de forma que podamos obtener un caldo que no pervertirá la esencia del bogavante con una mezcla precipitada de sabores. Así, en una olla grande con agua depositaremos los cangrejos, las galeras, tres o cuatro dientes de ajo sin cortar y una hoja de laurel. Durante la cocción deberemos aplastar el contenido con un cucharón, de forma que todos los ingredientes expulsen el máximo posible de sustancia. Una vez cocinado, ya habremos obtenido el caldo.

Aunque la receta de arroz con bogavante requiere que el crustáceo esté vivo durante su preparación, también es posible matar al animal antes de proceder a su disección. Para ello, antes de comenzar, congelaremos los dos bogavantes que incluye la receta. A continuación, descongelaremos ambas piezas a temperatura ambiente. Este proceso abarca unas dos horas de duración. Una vez descogelados, cortaremos y abriremos los bogavantes con unas tijeras -nunca con cuchillo-, de forma que su carne quede a la vista. Una vez realizados los cortes, procederemos a seccionar el cuerpo de los bogavantes para dividirlos en trozos. Por otro lado, golpearemos con cuidado con un mazo las pinzas para extraer de forma limpia toda su carne. Haremos lo propio con las cabezas. Así, tendremos, por un lado el cuerpo abierto pero con la coraza y las cabezas vacías y, por otro, la carne de las pinzas y del interior de las cabezas.

Finalmente, vertiremos aceite en una olla para sofreir cada una de las piezas (cabeza, cuerpo, pinzas...) del bogavante que, previamente, hemos troceado. De esta forma, ya tendremos listo el bogavante de forma independiente.

Por otro lado, cortaremos el rape -primero en tiras, y después en trozos pequeños- que, posteriormente, sofreiremos en una olla o sartén.

Haremos lo propio con los cuatro tomates que, de forma previa, habremos rallado de forma manual. A este sofrito deberemos añadir tres dientes de ajo cortados y la cantidad que consideremos oportuna de pimentón dulce -depende del paladar-.

Y, por fin, el arroz meloso con bogavante:

Pues bien, ya tenemos todos los ingredientes preparados para el asalto final. Ahora vaciaremos el caldo cocinado en el interior de la olla en la que hemos llevado a cabo el sofrito de tomate. Una vez concluido este paso, vertiremos dentro el contenido extraido de las cabezas y de las pinzas de los bogavantes y, cómo no, el resto de piezas. Hecho esto procederemos a echar el arroz en la olla, en este caso, cinco cazos de arroz. Por fin, dejaremos hervir el contenido durante unos 16 minutos. Pasado este tiempo, retiraremos la olla del fuego y colaremos su contenido en otro recipiente. De tal forma obtendremos el caldo por un lado, el arroz por otro y las piezas del bogavante por otro. Así habremos completado la receta de arroz meloso con bogavante. Una verdadera delicia para los paladares más exigentes.